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**州美食荫米

时间:2018-04-17 16:39来源:网络整理 作者:我的网站
在**州,有一种特殊的美食材料,说它是食材,是因为它是各种美食的主料,说它是美食,是因它直接可做出特殊的美食——荫米稀饭。其实,它更是一种独特的文化,在

在**州 ,有一种特殊的美食材料 ,说它是食材,是因为它是各种美食的主料,说它是美食 ,是因它直接可做出特殊的美食——荫米稀饭。其实,它更是一种独特的文化 ,在这个美食传统深厚的地域散发着历久弥新的芳香 。

原标题:**州美食荫米

文 / 谭平

在**州,有一种特殊的美食材料,说它是食材 ,是因为它是各种美食的主料 ,说它是美食,是因它直接可做出特殊的美食——荫米稀饭。其实,它更是一种独特的文化,在这个美食传统深厚的地域散发着历久弥新的芳香。

这一带的人都叫它荫米。过去户户有 ,家家都**作。是每家每户过年必备的佳品,有着悠久的历史 。它的**作工艺很复杂,耗时也久 。方**是用上等糯米淘洗干净,在水里浸泡2天,放在木桶蒸子锅里蒸到米至大半熟,拿出摊在簸箕里冷却 ,此时蒸熟的糯米因强烈的粘**全是坨坨,无**使其分开。然后在阴冷天里逐渐让水汽蒸发,米粒变硬,再用手搓散。这个过程要很细腻和耐心,每天都要边搓边阴。这荫米顾名思义就是取阴天和滋阴补**之意。所以不能见太阳,只能在冬天的湿度下阴干 ,在阴天拿出去晾吹,晚上又收回家,如此反复  ,一般要20-30天米粒才能干透,这时你看到是颗颗晶莹剔透而饱满的米粒。为了点缀,几百年来这里的人们还用菜汁将少数米粒染成红、绿等色 ,这样就**作出了既晶莹透亮又色**斑斓的食材——荫米 。把它放在坛子里,可防霉变 。

过去普遍较穷 ,糯米少而珍贵,能够**作荫米是一件奢侈的大工程 。一般从腊月初开始,必须在年前做好以满足年夜饭和初一早上的荫米稀饭。**作时一家老小都出动,观天气、搬凳子,端簸箕 、搓米粒,晚上收回。遇下雨天只能放家里或窗台阴干。那时也没高楼大厦,只见家家窗台上,地坝里、房屋上摆满了簸箕,里面不是荫米就是汤圆粉子。我回想,那时的人们是多么的简单和****呵!

荫米是当地人极喜欢的食物,特别是在春节期间,它能做出很多美食来 ,而且口味独特,家家必备。

一是炒米米(儿),老**县二马路上有两家面对面的炒货店,全城的市民都在这里加工,用炒热的沙炒荫米,炒出泡酥酥的米米(儿)香脆可口,孩子们最喜欢直接放口里吃,越吃越香,欲罢不能。炒好的米米(儿)放坛子里可保持酥脆 ,来了**人 ,用鲜开水冲一碗米米(儿),放上白糖、芝麻 ,味道极香甜 ,是招待**人最好的点心,这里叫做喝开水 。**钦颓暗男∫。炒货店还可将荫米炒好后做成米花糖。以前一到过年,家家户户都到这面对面的两家炒货店排队炒米米(儿),做米花糖。曝好的炒货生意让这两家发了财 ,连**县城的头号****也嫁入其中一家,号称米米(儿)西施 ,生意好时,西施****也不例外,亲自出马迎宾收钱,一时引得更多的人前往一睹美人风采 。另一家只得败下阵来。

二是荫米可做糯米圆子 。将瘦肉剁碎成末 ,拌姜米 、香葱 、豆粉 、食盐 ,搓成圆子,放到荫米里一滚 ,在圆子外面敷满厚厚一层荫米,再放在蒸笼里蒸,蒸出来的糯米圆子色泽透亮,白里透红,一咬,外面的粘糯 ,里面的鲜嫩 ,满口的幽香 ,那种感觉真是爽极了。用糯米蒸圆子绝对出不了这个效果。

最后就是荫米稀饭 。这**堑钡厝思易钇毡樽钣刑厣拿朗沉 。在荫米里加枸杞、红枣、百合、用水煮熟,但不能煮烂浑汤,然后放红糖 ,做好的荫米稀饭色**炫丽,香气四溢,味道甜而不腻 ,米粒糯而不粘,食之顺滑而畅美。

荫米稀饭不是糯米稀饭:糯米只有糯而没有香,也更没有晶莹剔透的形状 。荫米稀饭与传统的八宝饭也不同:八宝饭实际**桥疵追 ,不过多了很多其它食材 ,八宝饭的味道主要是粘稠而甜腻 。所以这荫米很是独特,周边的重庆 、宜昌都没有。

当地老年人说这荫米稀饭能滋阴补**,调节情绪 。我的感觉是荫米稀饭除味美可口外,的确还可平心 、气顺 。过去只有过年或来**人时才能吃到。现在条件好了,我每次回家都带些回来,吃到它就能想起过去的岁月,也可保持一份心灵的安静。

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