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**州美食藕圆子

时间:2018-04-17 16:36来源:网络整理 作者:我的网站
我是**州人,**州美食闻名天下,最令我难忘和回味的当数藕圆子。从古到今这道菜都是当地最为珍贵和有特色的品牌菜。

原标题:**州美食藕圆子

文 / 谭平

立于长江边上的**州 ,地**川鄂陕交界**,古为川东门户,水陆码头重镇,历史上**商云集,文人荟萃。因三峡之险,西进东出之人无不在这里停泊中转 ,或收货、或交易  ,或休息,或等待,总之,这里码头文化悠久,美食传统深厚。这里的美食有浓郁的湘鄂川陕原始风味,是千百年形成的传统美食。

我是**州人,**州美食闻名天下,最令我难忘和回味的当数藕圆子 。从古到今这道菜都是当地最为珍贵和有特色的品牌菜。

小时候生活普遍很穷,一般要想吃到藕圆子必须是过年或哪家办席桌。记得小时候过春节,年三十这天 ,家家都做藕圆子。大人、小孩无不为能吃到藕圆子而兴奋好几天。全家人特别是小孩子们就等着吃油**藕圆子和油**酥肉,一般吃个饱,因为再也没有其他可吃的,就当过年了。所以这个藕圆子在**州是特别的重要 ,家家都会做。

当然,这藕圆子做起来很是复杂。先要买到上等鲜藕 ,刨皮去蒂 ,洗净晾干,准备好筛箕 ,用藕在筛箕内上下摩擦,把藕擦出渣汁来沥干。这道工序比较艰苦,很考人的耐力。主料中重要的还有鲜瘦肉 。将瘦肉剁细成末。接下来就是辅料搅拌 。用豆粉 、鸡蛋 、生姜 、味精 、香葱 、盐巴加以搅拌和匀 。藕圆子的主料就配齐了 。

但要做成席桌上的菜还有讲究 ,当地有两种做**,形成两道不同的菜:

一种是把调好的主料手搓成圆子 ,用菜油**熟,形成一个个的圆子 。这新鲜出炉的藕圆子趁热吃是最佳味道,它清香入鼻 ,酥软细腻,入口化渣,味道鲜美 ,我小时候往往就不停地吃个饱,就算过年了 。那时穷,没有**箱 ,每家每户都在年前**好很多的藕圆子窗台晾起,过年来** ,用20来个藕圆子做汤,辅以波菜、粉条  ,就是过年必备的好菜 ,煮出来的藕圆子更有一种滑嫩、鲜美、细腻的感觉 ,让人有种食之不能?曛。年前**的藕圆子一般要吃到大年十五,它是整个春节不可或缺的主菜 。

还有一种做**是蒸藕圆子扣碗。扣碗是**州特色名菜,品种很多,像咸烧白、洗沙肉、羊芋粉蒸肉、红苕粉蒸肉、红苕蒸肥肠、藕圆子等,这些扣碗都要用一种辅料做底子 。一般年三十蒸它几十碗放起,节日期间要吃时蒸热,拿到桌子上用盘子倒扣过来就形成碗形扣碗 ,既**阌掷。蒸藕圆子是要有酒米做底子,先把酒米煮成7成熟用筛箕沥干,在土碗里放一片柑子叶,这是为了**愕箍弁 ,更能让圆子保持一股清香。然后将调好的藕圆子在碗里装一半 ,平实,再把蒸7成熟的酒米铺在上面 ,放在蒸锅里大火蒸20分钟 ,取出用盘子倒扣过来 ,就形成一个碗型的扣碗,撒上葱花 ,只见上面绿色 ,中间粉色,下面白色 ,香气扑鼻,未尝即食欲大增 ,待入口时,只觉嫩滑无比 ,香气袭人 ,入口即化渣,口感爽极。

节日期间 ,有亲朋来访 ,家家都能拿出最珍贵的当家菜藕圆子 ,于是其**融融 ,主**心情大好!我离开**州30多年了,每回家一次家里都要专门做一次藕圆子 ,它的**作过程虽然漫长,但它的味道实在太美,它是童年美好的回忆 ,也成为当地最有影响的美食文化。

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